Le démoulage de tuiles salées remonte à l’Antiquité romaine. Transmise de génération en génération à travers les siècles, cette recette est encore aujourd’hui présente dans la gastronomie européenne. Cette petite galette croquante préparée à partir de farine, d’œufs et de beurre séduit effectivement les amateurs de cuisine. En France, où elle s’est énormément popularisée dernièrement, ceux-ci la consomment en guise d’apéritif ou en accompagnement de plats principaux. Les tuiles salées sont très esthétiques mais aussi très riches en protéines. Voici l’essentiel de ce qu’il faut savoir pour réussir le démoulage de cette recette.
L’origine de l’appellation tuile salée
La tuile salée doit son nom à sa forme incurvée qui se rapproche beaucoup de celle des tuiles de toit. Mais aussi à son goût salé. Une saveur qu’elle doit principalement au sel mais aussi aux diverses épices, herbes ou fromages avec lesquels on la mélange. Un tout qui lui donne à la fois un bel aspect esthétique et appétissant.
Ces deux qualités des tuiles salées font d’ailleurs d’elles l’une des recettes les plus prisées en gastronomie française. En effet, très versatiles, ces petites galettes croquantes et salées sont servies de différentes manières :
- Elles peuvent l’être sous la forme d’amuse-gueules;
- ou comme éléments de décoration culinaire;
- ou intégrées directement aux plats pour leur apporter une touche croustillante unique et alléchante.
Avec les usages multiples qu’on peut en faire, cette recette de galettes séduit désormais le secteur de la restauration. Dès lors, de nombreux chefs les expérimentent dans leurs créations gastronomiques afin de sortir des sentiers battus. Et le cas échéant, innover en créant de nouveaux plats capables de combler les papilles gustatives des consommateurs. Des consommateurs qui sont aujourd’hui plus que jamais à la recherche de nouveautés.
Démoulage de tuiles salées : voici les bases
Pour préparer des tuiles salées, il faut passer par deux grandes étapes.
Les ingrédients pour un démoulage de tuiles salées réussi
Disposer des bons ingrédients pour la préparation de tuiles salées est essentiel, mais leur qualité l’est encore plus. Voici une liste exhaustive des éléments de bases nécessaires au démoulage de tuiles salées :
- la farine : il s’agit de l’ingrédient principal. C’est elle qui donne à la pâte sa tenue, sa texture ainsi que sa forme au moment de la cuisson.
- les œufs : c’est aux œufs que la pâte doit sa douceur et sa coloration pendant la cuisson.
- le beurre : il donne aux tuiles un aspect léger et croquant. Cet ingrédient est aussi responsable de la texture dorée que ces petites galettes ont à l’issue de leur cuisson.
- le sel : il révèle les autres ingrédients de la composition en renforçant leurs arômes. Il améliore aussi la saveur des tuiles.
- les épices, herbes ou fromages : ils donnent du caractère aux galettes. Avec ces ingrédients, le cordon bleu peut exprimer librement sa créativité en cuisine.
Une touche personnelle pour des tuiles salées uniques
Il faut savoir que la recette de base des tuiles salées peut faire l’objet d’une personnalisation. Vous pouvez effectivement personnaliser ces galettes de petit format comme bon vous semble en fonction de vos envies et occasions. Différentes astuces peuvent ainsi être utilisées à cette fin. Par exemple, vous pouvez choisir d’ajouter à la pâte des graines de pavot, de tournesol ou tout simplement de sésame.
En ce qui concerne les herbes, les possibilités sont également multiples. Vous pouvez en effet opter pour du romarin si vous le souhaitez lui donner une saveur méditerranéenne. Cependant, d’autres herbes aromatiques permettent aussi d’obtenir le même effet. D’un autre côté, cette préparation peut être l’occasion parfaite pour explorer de nouvelles saveurs.
Pour une version plus gourmande de tuiles salées, il est possible d’incorporer dans la pâte du parmesan râpé, des olives hachées ou du bacon en tous petits morceaux. Vous l’aurez compris, le démoulage de tuiles salées est l’occasion idéale pour exprimer toute sa créativité culinaire.
Les étapes d’un démoulage de tuiles salées
Pour réussir une recette de tuiles salées, il faut suivre un cheminement bien précis.
Le choix des ustensiles
Pour réussir la délicate opération de démoulage, il est essentiel de disposer les bons ustensiles. Il s’agit de :
- moules : ils vont faciliter le démoulage. Les moules sont soit en silicone, en métal ou en plastique. Mais le moule en silicone reste le meilleur choix. Avec ce type de moule, fini donc les galères !
- papier sulfurisé : c’est un type de papier résistant à la forte température en antiadhésif. Il empêche les aliments de coller et facilite le nettoyage. Ici, il va servir à préserver le croustillant des tuiles.
- spatule fine : c’est un ustensile de cuisine utilisé principalement pour manipuler des aliments délicats ou réaliser des finitions précises. Elle permettra de décoller les bords des tuiles après cuisson et ainsi faciliter le démoulage.
- pinceau de cuisine : en silicone ou en poils, c’est un petit outil de cuisine qui permet de graisser les moules rigides.
Avec ces ustensiles, vous mettez toutes les chances de votre côté pour réaliser un démoulage en douceur de votre tuile salée.
Le préchauffage du four
Avant d’enfourner la pâte, on doit préchauffer le four. Il s’agit d’une étape cruciale puisqu’elle assure à la pâte une cuisson uniforme en prévenant le dessèchement de ses bords. Sans préchauffage du four, il est impossible d’obtenir des tuiles cuites à point, croquantes et délicieuses.
La fabrication de la pâte et la cuisson
La fabrication de la pâte se déroule en plusieurs petites étapes, toutes simples. Tout d’abord, il faut mélanger l’ensemble des ingrédients (farine, œufs, beurre…). Ensuite, étaler la pâte finement sur sa plaque. Et enfin, procéder à son enfournage.
L’étalement de la pâte doit être très fin. Cela est nécessaire pour obtenir des tuiles croquantes une fois la cuisson terminée. L’autre détail à ne surtout pas négliger est l’espacement entre les petits tas de pâte posés sur la plaque. En effet, celui-ci doit être suffisant pour favoriser leur étalement. Autrement, ils risquent de se coller les uns aux autres pendant ce processus.
La cuisson, quant à elle, requiert une surveillance attentive. Tout simplement parce que les petites galettes cuisent très vite. Un petit manque d’attention et elles peuvent brûler en un instant. C’est pour cela qu’il est préférable de les surveiller rigoureusement pendant toute la durée de leur cuisson. Généralement, une cuisson peut durer 10 à 15 minutes.
Les problèmes courants auxquels on peut être confronté lors du démoulage des tuiles salées
Ils sont nombreux. Les plus récurrents sont :
1.Adhésion excessive
Lors du démoulage, les tuiles peuvent adhérer au moule en raison d’une lubrification insuffisante. Pour éviter cela, il est crucial d’appliquer une couche adéquate d’agent de démoulage. Sans cela, la tuile peut se briser ou se déformer à l’intérieur du moule.
2.Moules de mauvaise qualité
Un moule endommagé ou de piètre qualité peut causer des problèmes lors du démoulage. Les imperfections ou les bords rugueux peuvent accrocher les tuiles, rendant leur extraction difficile et risquant de les casser. Investir dans des moules de bonne qualité est essentiels pour un résultat optimale.
3. Température ambiante
La température joue un rôle crucial das le processus de démoulage. Des températures trop basses peuvent prolonger le temps de séchage, tandis que des températures élevées peuvent provoquer un durcissement rapide, rendant le démoulage délicat. Il est donc conseillé de travailler dans un environnement tempéré pour réussir avec brio le démoulage des tuiles salées.
4. Carence en matériaux
Utiliser des composants de mauvaise qualité ou inadéquats peut affecter la texture et la résistance des tuiles. Il est donc vital de s’assurer que les matériaux utilisés respectent les normes, ce qui favorisera un démoulage réussi et des tuiles de qualité. Par ailleurs, assurez-vous que les moules choisis affichent une forme qui correspond à la présentation que vous souhaitez.
Les règles d’or à suivre pour un démoulage de tuiles salées des plus réussis
Globalement, pour réussir un démoulage de tuiles salées, il faut remplir deux conditions :
- respecter le timing: les tuiles doivent sortir du four lorsqu’elles sont encore chaudes et souples. Un démoulage tardif, c’est-à-dire au moment où elles ont refroidi et durci, peut les briser.
- utiliser des techniques de démoulage efficaces: comme souligné plus haut, recourir au bon matériel est essentiel. Il faut glisser la spatule sous chaque tuile pour la décoller de la plaque. Après le démoulage, il faut poser la galette sur un rouleau à pâtisserie afin qu’elle prenne sa forme définitive. L’opération doit s’effectuer dans le bon timing pour ne pas briser les tuiles.
- laisser reposer les tuiles avant démoulage : L’idéal est de laisser les tuiles se reposer un peu après leur cuisson. Pourquoi ? Pour qu’elles durcissent légèrement sans se casser. Gardez à l’esprit que ce temps de repos est aussi nécessaire pour faciliter le démoulage.
En observant ces conseils, on est sûr de réussir le démoulage de ses tuiles salées. Découvrez dans la vidéo ci-dessous, une recette de tuiles salées pour l’apéritif.
Peut-on mettre au congélateur des tuiles salées ?
Il est tout à fait possible de mettre des tuiles salées au congélateur. Toutefois, il faut respecter certaines techniques pour préserver leur texture croustillante. Une fois vos tuiles salées préparées et sorties du four, laissez-les refroidir complètement avant de les congeler. Assurez-vous que leur cuisson a été bien réalisée pour qu’elles conservent leur croustillant après décongélation. Utilisez du papier sulfurisé pour les séparer, en veillant à ce qu’elles ne se collent pas entre elles dans le congélateur.
Placez la cuisson sur une plaque, puis transférez-la dans un récipient hermétique en silicone ou en plastique pour éviter qu’elles ne s’humidifient. Lors de la décongélation, faites-les chauffer quelques minutes au four pour retrouver leur texture d’origine. Cette astuce vous permettra de déguster des tuiles salées parfaites, prêtes à accompagner toutes vos recettes à tout moment.