Le démoulage de tuile salée remonte à l’Antiquité romaine. Transmise de génération en génération à travers les siècles, cette recette est encore aujourd’hui présente dans la gastronomie européenne. Cette petite galette croquante préparée à partir de farine, d’œufs et de beurre séduit effectivement les amateurs de cuisine. En France, où elle s’est énormément popularisée dernièrement, ceux-ci la consomment en guise d’apéritif ou en accompagnement de plats principaux. Les tuiles salées sont très esthétiques mais aussi très riches en protéines. Voici l’essentiel de ce qu’il faut savoir pour réussir cette recette.
L’origine de l’appellation tuile salée
La tuile salée doit son nom à sa forme incurvée qui se rapproche beaucoup de celle des tuiles de toit. Mais aussi à son goût salé. Une saveur qu’elle doit principalement au sel mais aussi aux diverses épices, herbes ou fromages avec lesquels on la mélange. Un tout qui lui donne à la fois un bel aspect esthétique et appétissant.
Ces deux qualités des tuiles salées font d’ailleurs d’elles l’une des recettes les plus prisées en gastronomie française. En effet, très versatiles, ces petites galettes croquantes et salées sont servies de différentes manières :
- Elles peuvent l’être sous la forme d’amuse-gueules;
- ou comme éléments de décoration culinaire;
- ou intégrées directement aux plats pour leur apporter une touche croustillante unique et alléchante.
Avec les usages multiples qu’on peut en faire, cette recette de galettes séduit désormais le secteur de la restauration. Dès lors, de nombreux chefs les expérimentent dans leurs créations gastronomiques afin de sortir des sentiers battus. Et le cas échéant, innover en créant de nouveaux plats capables de combler les papilles gustatives des consommateurs. Des consommateurs qui sont aujourd’hui plus que jamais à la recherche de nouveautés.
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Démoulage de tuile salée : voici les bases
Pour préparer des tuiles salées, il faut passer par deux grandes étapes.
Les ingrédients pour un démoulage de tuile salée réussi
Disposer des bons ingrédients pour la préparation de tuiles salées est essentiel, mais leur qualité l’est encore plus. Voici une liste exhaustive des éléments de bases nécessaires au démoulage d’une tuile salée :
- la farine: il s’agit de l’ingrédient principal. C’est elle qui donne à la pâte sa tenue, sa texture ainsi que sa forme au moment de la cuisson.
- les œufs: c’est aux œufs que la pâte doit sa douceur et sa coloration pendant la cuisson.
- le beurre : il donne aux tuiles un aspect léger et croquant. Cet ingrédient est aussi responsable de la texture dorée que ces petites galettes ont à l’issue de leur cuisson.
- le sel: il révèle les autres ingrédients de la composition en renforçant leurs arômes. Il améliore aussi la saveur des tuiles.
- les épices, herbes ou fromages: ils donnent du caractère aux galettes. Avec ces ingrédients, le cordon bleu peut exprimer librement sa créativité en cuisine.
Une touche personnelle pour une tuile salée unique
Il faut savoir que la recette de base des tuiles salées peut faire l’objet d’une personnalisation. On peut effectivement personnaliser ces galettes de petit format comme bon nous semble en fonction de nos envies et occasions. Différentes astuces peuvent ainsi être utilisées à cette fin. Par exemple, on peut choisir d’ajouter à la pâte des graines de pavot, de tournesol ou tout simplement de sésame.
En ce qui concerne les herbes, les possibilités sont également multiples. On peut en effet opter pour du romarin si l’on souhaite lui donner une saveur méditerranéenne. Cependant, d’autres herbes aromatiques permettent aussi d’obtenir le même effet. D’un autre côté, cette préparation peut être l’occasion parfaite pour explorer de nouvelles saveurs.
Pour une version plus gourmande de la tuile salée, on peut incorporer dans la pâte du parmesan râpé, des olives hachées ou du bacon en tous petits morceaux. Vous l’aurez compris, le démoulage de tuile salée est l’occasion idéale pour exprimer toute sa créativité culinaire.
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Les étapes d’un démoulage de tuiles salées
Pour réussir une recette de tuile salée, il faut suivre un cheminement bien précis.
Le choix du matériel
C’est une étape très importante du processus de démoulage de tuiles salées. Car, sa réussite dépend en grande partie des éléments utilisés. À ce niveau, il faut privilégier une plaque de cuisson antiadhésive.
Celle-ci aide d’une part à prévenir l’adhésion de la pâte à la surface de la plaque pendant la cuisson. Et permet d’autre part de procéder au démoulage des petites galettes avec beaucoup de facilité.
Les personnes qui n’ont pas de plaque antiadhésive peut opter pour solution alternative. Celle-ci consiste à recouvrir sa plaque ordinaire de papier sulfurisé.
Le préchauffage du four
Avant d’enfourner la pâte, on doit préchauffer le four. Il s’agit d’une étape cruciale puisqu’elle assure à la pâte une cuisson uniforme en prévenant le dessèchement de ses bords. Sans préchauffage du four, il est impossible d’obtenir des tuiles cuites à point, croquantes et délicieuses.
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La fabrication de la pâte et la cuisson
La fabrication de la pâte se déroule en plusieurs petites étapes, toutes simples. Tout d’abord, il faut mélanger l’ensemble des ingrédients (farine, œufs, beurre…). Ensuite, étaler la pâte finement sur sa plaque. Et enfin, procéder à son enfournage.
L’étalement de la pâte doit être très fin. Cela est nécessaire pour obtenir des tuiles croquantes une fois la cuisson terminée. L’autre détail à ne surtout pas négliger est l’espacement entre les petits tas de pâte posés sur la plaque. En effet, celui-ci doit être suffisant pour favoriser leur étalement. Autrement, ils risquent de se coller les uns aux autres pendant ce processus.
La cuisson, quant à elle, requiert une surveillance attentive. Tout simplement parce que les petites galettes cuisent très vite. Un petit manque d’attention et elles peuvent brûler en un instant. C’est pour cela qu’il est préférable de les surveiller rigoureusement pendant toute la durée de leur cuisson. Généralement, une cuisson peut durer 10 à 15 minutes.
Les règles d’or à suivre pour un démoulage des plus réussis
Globalement, pour réussir un démoulage de tuile salée, il faut remplir deux conditions :
- respecter le timing: les tuiles doivent sortir du four lorsqu’elles sont encore chaudes et souples. Un démoulage tardif, c’est-à-dire au moment où elles ont refroidi et durci, peut les briser.
- utiliser des techniques de démoulage efficaces: comme souligné plus haut, recourir au bon matériel est essentiel. Il faut glisser la spatule sous chaque tuile pour la décoller de la plaque. Après le démoulage, il faut poser la galette sur un rouleau à pâtisserie afin qu’elle prenne sa forme définitive. L’opération doit s’effectuer dans le bon timing pour ne pas briser la tuile.
En observant ces deux règles d’or, on est sûr de réussir le démoulage de ses tuiles salées. Découvrez dans la vidéo ci-dessous, une recette de tuiles salées pour l’apéritif.