Lorsqu’on parle du Guatemala, la plupart des gens pensent à ses pyramides datant de l’époque maya ou à ses volcans. Peu de personnes se doutent que ce pays de l’Amérique centrale est aussi une terre de café à la saveur envoûtante. Partons ensemble à la découverte du café du Guatemala et des spécificités qui le rendent spécial.
Guatemala : un terroir unique
Avec des altitudes élevées, des sols volcaniques et un climat tropical tempéré, le Guatemala bénéficie d’un terroir particulièrement favorable à la culture du café comme le témoigne le site https://cafesmiguel.fr/cafe-en-grain/549-guatemala-tres-marias-3700227501089.html. Les régions cafetières du pays se trouvent principalement sur les versants des volcans, qui créent des microclimats parfaits pour la culture du café Arabica.
Ces conditions géologiques et climatiques uniques permettent à la plante de se développer lentement. Cela favorise une maturation complète des grains et par conséquent une richesse aromatique exceptionnelle. Plusieurs régions du pays bénéficient de ces conditions exceptionnelles devenant ainsi les principales zones productrices du café au Guatemala. Il s’agit notamment d’Antigua, de San Marcos, de Cobán ou encore d’Huehuetenango.
Les particularités du café du Guatemala
Le goût du café du Guatemala est fortement influencé par la région où il est cultivé.
Le café de Huehueteango
Connu pour sa complexité de saveurs, le café de Huehuetenango présente des notes florales et fruitées, avec une acidité vive, ce qui en fait un choix apprécié des amateurs de café.
Café d’Antigua
Le café produit dans la région d’Antigua se distingue par son corps onctueux. Ses belles notes de chocolat lui assurent une saveur riche.
Le café de San Marcos
Le café de San Marcos possède une acidité prononcée et un corps assez léger. À cela, s’ajoute sa puissance aromatique qui vient de son goût équilibré et de ses notes florales délicates.
Le café de Cobán
Le climat particulier de la région de Cobán favorise la production de plusieurs variétés de café comme Bourbon, Maragogype, Catuaí, Caturra ou encore Pache. Ses variétés réveillent les papilles gustatives avec leur acidité légère et leur saveur fruitée.
Même si le café du Guatemala est produit dans différentes régions et se décline en différentes variétés, il n’en demeure pas moins qu’il reste clairement l’un des plus fins. Avec son équilibre et sa complexité, il propose aux amateurs de café, un voyage agréable plein de saveur aromatique et de découverte gustative.
Des méthodes de culture rigoureuses
La récolte du café au Guatemala est un processus minutieux et traditionnel. La plupart des exploitations de café sont de taille petite à moyenne. Là-bas, la récolte se fait manuellement. Loin d’être un problème de mécanisation, cette méthode artisanale permet aux producteurs d’obtenir des grains de qualité supérieure.
Après la récolte, les cerises sont transformées par des méthodes humides ou sèches. Le processus humide, qui implique le retrait de la pulpe des cerises et la fermentation des grains, contribue à créer des profils de saveurs plus vifs. Le second consiste à retirer la pulpe des cerises avant le séchage des grains, ce qui met en lumière toute la finesse des arômes.
En somme, le café du Guatemala se distingue par son profil aromatique riche. Que vous soyez un buveur de café occasionnel ou un passionné, vous méritez de déguster ce café au goût unique.
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