Dans la riche tradition culinaire bretonne, les galettes aux pommes occupent une place de choix. Ces délices rustiques évoquent le goût authentique de la région, mêlant la simplicité des ingrédients à la générosité des saveurs. Nous vous proposons deux recettes de grand-mère pour réaliser ces galettes aux pommes.
Recette 1 : recette traditionnelle des galettes aux pommes bretonnes
Ingrédients
– 250 g de farine de blé
– 125 g de beurre demi-sel
– 1 œuf
– 50 g de sucre en poudre
– 4 à 5 pommes (de préférence des variétés à chair ferme comme la Boskoop ou la Reinette)
– 1 sachet de sucre vanillé
– Un peu de sucre glace pour saupoudrer (facultatif)
Préparation
- Commencez par préparer la pâte à galette. Dans un saladier, versez la farine et faites un puits au centre. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Incorporez l’œuf et le sucre en poudre. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Si elle est trop friable, ajoutez un peu d’eau pour obtenir la consistance désirée.
- Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans du film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Pendant ce temps, épluchez les pommes, retirez les pépins et coupez-les en tranches fines.
- Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6).
- Sortez la pâte du réfrigérateur et divisez-la en portions égales. Étalez chaque portion sur un plan de travail légèrement fariné pour obtenir des disques d’environ 15 cm de diamètre.
- Disposez les tranches de pommes au centre de chaque disque de pâte, en les superposant légèrement. Saupoudrez de sucre vanillé.
- Repliez les bords de la pâte par-dessus les pommes, en les laissant légèrement ouverts au centre.
- Disposez les galettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Laissez refroidir légèrement avant de saupoudrer éventuellement de sucre glace.
Ces galettes aux pommes bretonnes se dégustent tièdes ou froides, accompagnées d’une boule de glace à la vanille ou d’une cuillerée de crème fraîche. Leur parfum délicieux et leur texture fondante en font un dessert réconfortant, idéal pour partager en famille ou entre amis.
Recette 2 : recette de galettes aux Pommes bretonnes version caramel au beurre salé
Ingrédients
– 250 g de farine de blé
– 125 g de beurre demi-sel
– 1 œuf
– 50 g de sucre en poudre
– 4 à 5 pommes (variétés fermes comme la Boskoop ou la Reinette)
– 100 g de sucre roux
– 100 g de beurre demi-sel
– 20 cl de crème liquide entière
Préparation
- Pâte à galette :
– Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre en poudre.
– Incorporez le beurre coupé en petits morceaux et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
– Ajoutez l’œuf et pétrissez jusqu’à former une boule de pâte homogène. Enveloppez-la dans du film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Préparation des pommes :
– Épluchez les pommes, retirez les pépins, et coupez-les en fines tranches.
- Caramel au beurre salé :
– Dans une casserole à feu moyen, faites fondre le sucre roux sans remuer. Lorsqu’il commence à prendre une couleur dorée, ajoutez le beurre demi-sel en morceaux et remuez délicatement jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
– Versez la crème liquide en remuant constamment jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
– Laissez mijoter quelques minutes jusqu’à ce que le caramel épaississe légèrement. Retirez du feu et laissez tiédir.
- Montage des galettes :
– Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6).
– Sortez la pâte du réfrigérateur et divisez-la en portions égales. Étalez chaque portion sur un plan de travail légèrement fariné pour obtenir des disques d’environ 15 cm de diamètre.
– Disposez les tranches de pommes sur chaque disque de pâte en les superposant légèrement.
– Arrosez généreusement de caramel au beurre salé.
- Cuisson :
– Repliez les bords de la pâte par-dessus les pommes et le caramel, en les laissant légèrement ouverts au centre.
– Disposez les galettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Dégustation :
– Laissez refroidir légèrement avant de servir.
– Pour un plaisir ultime, accompagnez les galettes tièdes de glace à la vanille ou de crème fraîche.
Cette version des galettes aux pommes bretonnes, sublimée par un généreux caramel au beurre salé, offre une expérience gustative encore plus intense. Avec sa combinaison parfaite de saveurs sucrées et salées, ce dessert réconfortant célèbre le mariage harmonieux des traditions culinaires bretonnes et du plaisir gourmand.